Ананасът (Ananas comosus) е тропическо растение с ядлив плод и икономически най-значимото растение от семейството.
Ананасът е роден в Южна Америка, където се отглежда в продължение на много векове.От 1820 г. ананасът се отглежда за търговски цели в оранжерии и много тропически плантации.
Освен това, той е третият най-важен тропически плод в световното производство.През 20-ти век Хавай е доминиращ производител на ананаси, особено за САЩ;обаче до 2016 г. Коста Рика, Бразилия и Филипините представляват близо една трета от световното производство на ананаси.
Характеристиките на външния вид на ананаса го правят много усилия при обработката.
Ананасът е един от най-популярните плодове, неговият аромат и вкус карат хората да се задържат.
Сега разполагаме с машина за обработка в голям капацитет.
Най-големият капацитет за производство на ананас, който произвеждаме, е 10 тона пресен ананас на час.
Преработка на консервирани ананаси
Пресен плод от ананас — сортиране — Изчеткване Измиване — Класифициране — Белене и сърцевина — Нарязване — Нарязване на кубчета — Пълнене в буркани със сироп — Източване в кутия A10 — Вакуумно запечатване — Пастьоризиране и стерилизация — Етикетиране и съхранение
Концентрат от сок от ананас
Плодове — сортиране — измиване —- нарязване——извличане на сок—–буферен резервоар—–предварителен филтър——пастьоризация——микрофилтрация—–обратна осмоза—–изпарител—-пълнене в кутия—–запечатване—–ретортиране—–етикетиране—–опаковане cfb—-запечатано——-изпращане.
Месо от ананас
Плодове ——- Сортиране ——- Измиване ———- Белене и сортиране ————Платиране и пасиране ——–Деаериране (частично) ———– Пастьоризиране или стерилизиране ——– Пълнене ———Охлаждане ——– етикетиране и съхранение.
Сортиране
След прибиране плодовете се сортират, защото само пресни, узрели и незагнили могат да се използват за приготвяне на конфитюри.Конфитюрите могат да се приготвят и от предварително приготвени, замразени плодове и каша
Измиване
Плодовете трябва да се измиват много внимателно, тъй като лесно могат да бъдат повредени.
Белене и сортиране
Това следва процедурата за премахване на листа, дървени парчета, семки или семена и кора.Пилингът често се извършва ръчно или с ножове, но понякога кожата се разхлабва с пара и след това се изтрива механично.Накрая плодовете се сортират отново, за да се отстранят всички почернели парчета, парченца кора, семена и др.
Пулпинг
Обелените плодове могат да бъдат нарязани на различни форми според вида (обозначени с кръстчетата в таблицата).Формата на нарязаните плодове трябва да бъде дадена върху консервата (филии, кубчета, парчета и т.н.).След това обелените плодове се разбиват на каша и се добавя захар.Те могат също да се смесват с вода или плодов сок.
Пълнене в буркани или бидони
Нарязаните парчета се пълнят в буркани или кутии и се заливат със сироп.
Вакуумно запечатване, пастьоризиране или стерилизиране
След вакуумно затваряне на бурканите или кутиите те се пастьоризират (температури над 80°C) или се стерилизират (температури над 100°C).
Охлаждане
След процеса на нагряване консервираните плодове първо се охлаждат до 40°C, а след това до температурата на съхранение
Етикетиране, опаковане и съхранение
След като се охладят, консервираните плодове се етикетират и съхраняват.За да бъдат изнесени, филийките/пулпата/соковете могат да бъдат опаковани в единични опаковки или опаковки на едро (насипни), състоящи се от стъклени буркани, тенекиени кутии или полиетиленови или полипропиленови торбички, а също и антисептично напълнени в „bag-in-box”.